짜 조
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1. 개요
짜 조는 다진 고기, 버섯, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아 튀기거나 지져서 만드는 베트남 음식이다. 돼지고기를 주로 사용하지만, 새우, 해산물, 두부 등 다양한 재료를 넣을 수 있으며, 속 재료와 곁들이는 음식은 지역과 취향에 따라 다양하다. 짜 조 레는 얇은 쌀국수를 시트 형태로 사용한 짜 조의 변형이다. 베트남 북부와 남부, 그리고 해외에서의 명칭과 다른 롤과의 혼동이 있을 수 있다.
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2. 명칭
베트남어 "짜(chảvi)"는 "다지거나 얇게 썰어 구운 고기나 달걀, 또는 해산물"을 일컫는 말이며, "조(giòvi)"는 고기풀을 뜻한다.
짜 조는 물에 적셔 부드럽게 만든 바인 짱(라이스 페이퍼)에 여러 가지 소를 넣고 만 다음 기름에 튀기거나 지져 만든다.
3. 재료 및 만들기
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3. 1. 기본 재료
짜 조는 물에 적셔 부드럽게 만든 바인 짱(라이스 페이퍼)에 여러 가지 소를 넣고 만 다음 기름에 튀기거나 지져 만든다. 버섯으로는 목이가 주로 쓰이며, 채소로는 당근, 콜라비, 콩감자 등이 쓰인다. 고기로는 주로 다진 돼지고기가 쓰이며, 새우, 오징어, 생선 등 해산물이나 두부 등을 넣기도 한다.
짜 조 롤의 주요 구조는 일반적으로 양념된 다진 고기, 버섯, 버미첼리, 그리고 당근, 콜라비, 히카마와 같은 잘게 썬 채소로 구성되어 있으며, 촉촉한 라이스페이퍼에 말아 넣는다. 그런 다음 롤을 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
재료는 고정되어 있지 않다. 가장 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기이지만, 게, 새우, 닭고기, 때로는 달팽이(베트남 북부), 두부( 채식주의자 짜 조 - '짜 조 짜이')를 사용할 수도 있다. 잘게 썬 당근과 히카마를 사용하면 속재료가 약간 바삭바삭하여 바삭한 튀긴 라이스페이퍼와 잘 어울리지만, 이 채소에서 나온 즙은 롤이 잠시 후에 부드러워지게 할 수 있다. 롤을 오랫동안 보관해야 하는 경우, 으깬 고구마나 녹두를 대신 사용하여 롤을 바삭하게 유지할 수 있다. 콩나물과 쌀국수를 포함할 수도 있다. 계란과 다양한 향신료를 취향에 따라 추가할 수 있다. 때로는 히카마를 구할 수 없는 경우 채썬 토란 뿌리와 당근을 포함할 수 있다. 토란 뿌리는 지방질과 바삭한 맛을 낸다.
3. 2. 추가 재료
짜 조에는 돼지고기, 새우, 오징어, 생선, 두부 등 다양한 재료가 소로 사용된다. 주로 목이 버섯이 쓰이며, 채소로는 당근, 콜라비, 콩감자 등이 사용된다. 주로 다진 돼지고기가 사용되지만, 게, 새우, 닭고기, 때로는 달팽이(베트남 북부), 두부( 채식주의자 짜 조 - '짜 조 짜이')를 사용할 수도 있다.
속재료는 약간 바삭바삭한 식감을 위해 잘게 썬 당근과 히카마를 사용하기도 한다. 하지만, 이 채소들의 즙은 롤을 부드럽게 만들 수 있어, 오랫동안 보관해야 하는 경우에는 으깬 고구마나 녹두를 대신 사용하여 롤을 바삭하게 유지한다. 콩나물과 쌀국수를 포함할 수도 있으며, 계란과 다양한 향신료를 취향에 따라 추가할 수 있다. 히카마를 구할 수 없는 경우에는 채썬 토란 뿌리와 당근을 넣기도 하는데, 토란 뿌리는 지방질과 바삭한 맛을 낸다.
''짜 조 레''
'''''짜 조 레'''''는 바인 짱(라이스 페이퍼) 대신 ''반 호이''(얇은 쌀국수를 시트 형태로 짠 것)를 사용하는 드문 종류의 ''짜 조''이다. 속재료는 일반적인 ''짜 조''와 동일하며, 롤도 튀겨진다. ''반 호이'' 시트는 좁고 쌀국수 가닥은 부서지기 쉬우므로, ''짜 조 레'' 롤은 종종 작고 만들기 어렵다. 주로 큰 파티와 레스토랑에서만 볼 수 있다.
3. 3. 짜조 레(Chả giò rế)
물에 적셔 부드럽게 만든 바인 짱(라이스 페이퍼)에 여러 가지 소를 넣고 만 다음 기름에 튀기거나 지져 만든다. 버섯으로는 목이가 주로 쓰이며, 채소로는 당근, 콜라비, 콩감자 등이 쓰인다. 고기로는 주로 다진 돼지고기가 쓰이며, 새우, 오징어, 생선 등 해산물이나 두부 등을 넣기도 한다.[1]
짜 조 롤의 주요 구조는 일반적으로 양념된 다진 고기, 버섯, 버미첼리, 그리고 당근, 콜라비, 히카마와 같은 잘게 썬 채소로 구성되어 있으며, 촉촉한 라이스페이퍼에 말아 넣는다. 그런 다음 롤을 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.[1]
재료는 고정되어 있지 않다. 가장 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기이지만, 게, 새우, 닭고기, 때로는 달팽이(베트남 북부), 두부( 채식주의자 짜 조 - '짜 조 짜이')를 사용할 수도 있다. 잘게 썬 당근과 히카마를 사용하면 속재료가 약간 바삭바삭하여 바삭한 튀긴 라이스페이퍼와 잘 어울리지만, 이 채소에서 나온 즙은 롤이 잠시 후에 부드러워지게 할 수 있다. 롤을 오랫동안 보관해야 하는 경우, 으깬 고구마나 녹두를 대신 사용하여 롤을 바삭하게 유지할 수 있다. 콩나물과 쌀국수를 포함할 수도 있다. 계란과 다양한 향신료를 취향에 따라 추가할 수 있다. 때로는 히카마를 구할 수 없는 경우 채썬 토란 뿌리와 당근을 포함할 수 있다. 토란 뿌리는 지방질과 바삭한 맛을 낸다.[1]
'''''짜 조 레'''''는 라이스페이퍼 대신 ''반 호이''(얇은 쌀국수를 시트 형태로 짠 것)를 사용하는 드문 종류의 ''짜 조''이다. 롤 내부의 속재료는 일반적인 ''짜 조''와 동일하며, 롤도 튀겨진다. ''반 호이'' 시트는 좁고 쌀국수 가닥은 부서지기 쉬우므로, ''짜 조 레'' 롤은 종종 작고 만들기 어렵다. 큰 파티와 레스토랑에서만 볼 수 있다.[1]
3. 4. 만들기
물에 적셔 부드럽게 만든 바인 짱(라이스 페이퍼)에 여러 가지 소를 넣고 만 다음 기름에 튀기거나 지져 만든다. 버섯으로는 목이가 주로 쓰이며, 채소로는 당근, 콜라비, 콩감자 등이 쓰인다. 고기로는 주로 다진 돼지고기가 쓰이며, 새우, 오징어, 생선 등 해산물이나 두부 등을 넣기도 한다.
짜 조 롤의 주요 구조는 일반적으로 양념된 다진 고기, 버섯, 버미첼리, 그리고 당근, 콜라비, 히카마와 같은 잘게 썬 채소로 구성되어 있으며, 촉촉한 라이스페이퍼에 말아 넣는다. 그런 다음 롤을 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
재료는 고정되어 있지 않다. 가장 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기이지만, 게, 새우, 닭고기, 때로는 달팽이(베트남 북부), 두부( 채식주의자 짜 조 - '짜 조 짜이')를 사용할 수도 있다. 잘게 썬 당근과 히카마를 사용하면 속재료가 약간 바삭바삭하여 바삭한 튀긴 라이스페이퍼와 잘 어울리지만, 이 채소에서 나온 즙은 롤이 잠시 후에 부드러워지게 할 수 있다. 롤을 오랫동안 보관해야 하는 경우, 으깬 고구마나 녹두를 대신 사용하여 롤을 바삭하게 유지할 수 있다. 콩나물과 쌀국수를 포함할 수도 있다. 계란과 다양한 향신료는 취향에 따라 추가할 수 있다. 히카마를 구할 수 없는 경우 채썬 토란 뿌리와 당근을 포함할 수 있는데, 토란 뿌리는 지방질과 바삭한 맛을 낸다.
'''''짜 조 레'''''는 라이스페이퍼 대신 ''반 호이''(얇은 쌀국수를 시트 형태로 짠 것)를 사용하는 드문 종류의 ''짜 조''이다. 롤 내부의 속재료는 일반적인 ''짜 조''와 동일하며, 롤도 튀겨진다. ''반 호이'' 시트는 좁고 쌀국수 가닥은 부서지기 쉬우므로, ''짜 조 레'' 롤은 종종 작고 만들기 어렵다. 큰 파티와 레스토랑에서만 볼 수 있다.
4. 곁들이는 음식
짜 조는 그냥 먹거나, 느억 짬 또는 느억 맘 파(라임 주스 또는 식초, 물, 설탕, 마늘, 고추를 섞은 액젓)에 찍어 먹는다. 쌀국수의 일종인 분 짜와 함께 먹기도 한다.
보통 상추, 고수 등 여러 종류의 채소가 담긴 라우 송(생 채소) 요리와 함께 나온다. 짜 조를 먹기 전에 상추에 싸서 먹는 것이 매우 일반적이다.
5. 다른 종류의 롤과의 혼동
''넴''은 상황에 따라 무엇을 의미하는지에 대한 혼란이 있을 수 있다. 베트남 북부와 남부 간의 차이로, 북부에서는 ''넴''을 고기, 샐러드 롤(고이 꾸온, 북부에서는 ''넴 꾸온'') 등 다양한 쌀 종이 롤을 지칭한다. 반면 남부에서는 ''넴 느엉''(구운 소시지)처럼 다진 고기 음식에만 ''넴''을 사용한다.
베트남 밖에서는 ''짜 조''의 영어 번역이 식당마다 달라 에그롤, 샐러드 롤 등과 혼동되기도 한다. 반 짱으로 만든 ''짜 조''는 쉽게 부서지고 바삭함이 오래가지 않아, 베트남 밖에서는 밀가루 피를 사용해 ''짜 조''와 중국식 에그롤의 구분을 모호하게 만들기도 한다.
5. 1. 넴 꾸어 베 (Nem cua bể)
넴 꾸어 베(베트남어: Nem cua bể)는 게살, 버섯, 당근 및 기타 채소를 주재료로 하여 튀긴 후 버미셀리, 채소와 함께 곁들여 먹는 음식이다. 하이퐁의 대표적인 요리 두 가지 중 하나로 꼽힌다.[1]
참조
[1]
서적
Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes
2014
[2]
서적
Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam
2016
[3]
뉴스
송편만 먹나요, 동남아·유럽 맛도 즐겨요
http://www.hani.co.k[...]
한겨레
2015-09-23
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